Cacao responsable – déguster bio & en conscience
En tant qu'entreprise familiale, le bio nous tient particulièrement à cœur. C’est pourquoi, pour notre cacao, de la fève à la poudre, nous veillons à une qualité équitable et certifiée biologique. Le résultat : un cacao aromatique que vous pouvez déguster en toute conscience – et dans lequel on perçoit le soin apporté à chaque tasse. Essayez-le et laissez-vous séduire par sa saveur intense.
Contenu : 1 kg (26,95 € / kg)
Fèves de cacao bio : de véritables coffres au trésor
Le cacao n’est pas tout cacao. Lorsqu’il est bio, les conditions de culture sont meilleures que dans l’agriculture conventionnelle : les cacaoyers poussent en cultures associées, sont fertilisés naturellement et aucun pesticide n’est utilisé. Il est également important que les cultivateurs de cacao soient rémunérés équitablement. De plus, la transformation des fèves de cacao suit des principes respectueux de l’environnement et doux.
Nos fèves de cacao Criollo sont disponibles en qualité crue, c’est-à-dire qu’après la récolte et la fermentation, le processus de torréfaction est omis. Les fèves restent dans leur coque jusqu’à leur utilisation. L’avantage : elles conservent une richesse particulière en substances nutritives et un goût intensément corsé.
Pour notre cacao bio, nous utilisons les meilleures qualités de fèves Criollo, une variété de cacao particulièrement noble provenant du Pérou. Préparez vos propres spécialités chocolatées avec les forces et le goût de la nature pure. Ou ajoutez ce super-aliment à vos repas quotidiens. Un plaisir avec une valeur ajoutée !
Nibs de cacao bio : le chocolat au naturel
Le cacao bio est déjà une excellente chose. En matière de naturel, nous allons encore plus loin avec nos nibs de cacao Criollo – des fèves de cacao simplement fermentées et délicatement séchées du Pérou.
Si vous goûtez les nibs de cacao bio pour la première fois, cela peut être une expérience gustative surprenante : croquants au premier abord, légèrement sucrés et corsés au cacao au second. Et bien sûr, pleins d’arômes qui se déploient lentement sur la langue. Attention, cela pourrait devenir votre nouvelle collation préférée !
Notre astuce : Saupoudrez une cuillère de nibs de cacao sur vos céréales ou votre porridge le matin pour démarrer parfaitement la journée.
Masse de cacao bio : une affaire solide
Si vous souhaitez acheter du cacao bio pour votre propre production de chocolat, notre masse de cacao bio est le choix idéal. Ses avantages : elle est fabriquée à partir de morceaux de cacao bio non torréfiés (appelés nibs), pressée à froid et donc « naturellement chocolatée ». Vous bénéficiez d’une qualité crue exceptionnelle provenant de fèves de cacao bio péruviennes de la variété Criollo. La culture et la transformation des fèves de cacao de haute qualité suivent des règles strictes : sans additifs chimiques et à basse température.
La masse de cacao offre, tout comme nos fèves entières et nos nibs, une richesse en substances précieuses : substances amères, antioxydants et une intensité aromatique. La teneur en beurre de cacao d’environ 50 % rend vos pâtisseries, gâteaux, desserts au chocolat ou chocolats maison légèrement corsés mais doux et délicieux. La fraîcheur de la masse de cacao est une particularité qui se perd avec le cacao conventionnel.
Notre masse de cacao fraîche et pressée à froid est vendue dans un emballage écologique, biodégradable et fabriqué à 100 % à partir de ressources renouvelables. Grâce à un revêtement intérieur spécial, elle offre également une protection optimale pour la masse de cacao crue.
Poudre de cacao bio : réchauffe et goûte naturellement
Le cacao est votre boisson préférée ? Ou celle de vos enfants ? Notre poudre de cacao bio intensifiera encore cet amour. Le goût de notre poudre de cacao fortement dégraissée mais produite selon les critères de l’alimentation crue est intense et naturel – contrairement au cacao torréfié auquel on ajoute d’autres arômes et qui perd des substances précieuses.
Nous travaillons sans ajout de sels alcalins, utilisés dans de nombreuses poudres de cacao conventionnelles. Les qualités gustatives des fèves de cacao bio que nous transformons, provenant du Ghana, sont déjà peu acides et intenses, sans nécessiter de correction.
Notre cacao fortement dégraissé a, après extraction du beurre de cacao, une teneur en matières grasses d’environ 11 %, contre 8 à 10 % pour la poudre de cacao classique. Cela permet de bien l’utiliser et de le dissoudre dans les liquides tout en conservant son goût chocolaté riche.
Bien entendu, notre cacao fortement dégraissé est également un partenaire idéal pour la cuisine et la pâtisserie de desserts chocolatés.
À savoir pour un achat en stock : La poudre de cacao dégraissée peut être conservée relativement longtemps à température fraîche et au sec grâce à sa faible teneur en matières grasses.
