Poivre long

Il n'en a pas l'air, mais le poivre long (Piper Longum) est un vrai poivre. Et à vrai dire, il est la mère de tous les poivres. Car non seulement il n'est connu que depuis l'Antiquité, bien avant le poivre noir, mais il a donné à toute l'espèce son nom de "Piper", en français poivre.

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Poivre long

Il n'en a pas l'air, mais le poivre long (Piper Longum) est un vrai poivre. Et à vrai dire, il est la mère de tous les poivres. Car non seulement il n'est connu que depuis l'Antiquité, bien avant le poivre noir, mais il a donné à toute l'espèce son nom de "Piper", en français poivre.

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D'où vient le poivre long ?

Le poivre long, appelé poivre en bâton, a une aire de répartition qui s'étend du nord de l'Inde à l'Indonésie en passant par le Cambodge. Son origine lui a valu le nom de poivre du Bengale, une région du nord de l'Inde. Dans ces régions, les fruits, qui ressemblent à des chatons de noisetier ou de bouleau, poussent sur des plantes grimpantes. Le poivre long mesure 4 à 6 cm de long et, selon le moment de la récolte, il devient du poivre long rouge ou du poivre long noir.

Comment utiliser le poivre long

Le poivre long est un poivre puissant. Ses nuances de goût vont du légèrement sucré au piquant avec une pointe de cannelle. Travaillez le poivre long dans un mortier ou hachez-le en petits morceaux avec un couteau de cuisine et mettez-les dans un moulin à poivre. Comme les grains de poivre entiers, il peut être cuit en entier dans les ragoûts. Notez que plus vous faites cuire le poivre long, plus il devient piquant. La composante cannelle sucrée du poivre long se marie parfaitement avec le gibier.

Conseil : garnissez votre prochaine selle de chevreuil d'un peu de poivre long fraîchement moulu. Vos invités vous en remercieront.

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D'où vient le poivre long ?

Le poivre long, appelé poivre en bâton, a une aire de répartition qui s'étend du nord de l'Inde à l'Indonésie en passant par le Cambodge. Son origine lui a valu le nom de poivre du Bengale, une région du nord de l'Inde. Dans ces régions, les fruits, qui ressemblent à des chatons de noisetier ou de bouleau, poussent sur des plantes grimpantes. Le poivre long mesure 4 à 6 cm de long et, selon le moment de la récolte, il devient du poivre long rouge ou du poivre long noir.

Comment utiliser le poivre long

Le poivre long est un poivre puissant. Ses nuances de goût vont du légèrement sucré au piquant avec une pointe de cannelle. Travaillez le poivre long dans un mortier ou hachez-le en petits morceaux avec un couteau de cuisine et mettez-les dans un moulin à poivre. Comme les grains de poivre entiers, il peut être cuit en entier dans les ragoûts. Notez que plus vous faites cuire le poivre long, plus il devient piquant. La composante cannelle sucrée du poivre long se marie parfaitement avec le gibier.

Conseil : garnissez votre prochaine selle de chevreuil d'un peu de poivre long fraîchement moulu. Vos invités vous en remercieront.