Fèves de tonka

Pourquoi acheter la fève tonka chez Kamelur® ?

Peu d'épices nous enchantent plus que la graine en forme d'amande de l'arbre de tonka. Cette épice noble mais encore assez méconnue se caractérise par son arôme intense de vanille et d'amande amère. Goûtez donc nos fèves de tonka entières de qualité A, à faible taux de brisures et sans aucun additif.

Nos fèves tonka sont livrées dans un emballage entièrement biodégradable. Cet emballage respectueux de l'environnement a été fabriqué à partir de matières premières 100% renouvelables. Grâce au revêtement intérieur, cette épice conserve plus longtemps sa fraîcheur et son arôme.

Ce qu'il faut savoir sur la fève tonka

Le pays d'origine de la fève tonka est le Venezuela. De là, l'arbre de tonka s'est répandu naturellement dans une grande partie de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, les principales régions de culture sont, outre le Venezuela, le nord du Brésil, la Guyane et le Suriname. En Amérique du Sud, on attribue à cette plante des vertus médicinales et elle est utilisée comme porte-bonheur.

L'arbre de tonka peut atteindre une hauteur de 30 mètres et peut produire 15 kilogrammes de fèves de tonka en une saison. Au sens strict, la fève tonka n'est pas une fève, mais la graine du fruit du tonka. Ces fruits, qui ressemblent à des mangues, arrivent à maturité fin mai et peuvent être récoltés. Après la récolte, les graines sont libérées du fruit et mises à macérer dans l'alcool pendant une journée avant d'être séchées et fermentées pendant plusieurs mois.

En Europe, la fève tonka a été temporairement interdite comme aliment en raison de sa teneur en coumarine. Cette interdiction a été levée en 1991. Mais ce n'est que ces dernières années qu'elle s'est imposée comme une épice absolument tendance.

Possibilités d'utilisation de cette épice exotique

Les huiles essentielles de la fève tonka dégagent un parfum d'amande amère, de vanille et d'aspérule. Comme la fève tonka est volontiers utilisée comme substitut de la vanille, elle est principalement employée pour affiner divers desserts comme le pudding, la glace, le chocolat, les pâtisseries ou la confiture. Son arôme unique s'harmonise surtout avec la noix de coco, le pavot et le cacao. En raison de son caractère très particulier et de sa note délicatement amère, la fève tonka ne doit pas être exclusivement réservée aux plats sucrés. Elle peut également apporter une touche d'originalité aux plats de riz orientaux, aux soupes crémeuses ou au poisson.

En raison de son goût intense, la fève tonka doit être dosée avec parcimonie. Selon l'utilisation, il est recommandé, pour les desserts à base de lait, de faire bouillir 1 ou 2 fèves pendant quelques minutes dans du lait ou de les râper avec une noix de muscade et de les ajouter au plat.