Seigle bio, entier

Pourquoi acheter du seigle bio chez Kamelur ?

Pour les amateurs de pain, le seigle bio est un grain particulier : rien de tel qu'un pain frais au levain, au parfum savoureux, fabriqué à partir de cette précieuse céréale. Avec notre seigle bio, vous pouvez produire cette spécialité vous-même et avec tout ce que le grain entier et séché peut offrir - un véritable aliment complet, en somme. Vous savez en même temps que les grains proviennent d'une culture écologique contrôlée et qu'ils ont été produits sans engrais ni pesticides artificiels.

Nous suivons également des objectifs écologiques en matière d'emballage et d'expédition. Nous souhaitons avoir le moins d'impact possible sur l'environnement. Lorsque vous achetez du seigle chez Kamelur, vous le recevez emballé dans des sacs en papier kraft issu d'une exploitation forestière durable. Nous expédions également du matériel de remplissage issu de matières premières compostables (amidon de maïs, fécule de pomme de terre) et du ruban adhésif en papier sans PVC.

Qu'est-ce qui caractérise notre seigle bio ?

De manière générale, les produits à base de céréales complètes profitent du fait que les plantes peuvent pousser naturellement et sans produits chimiques. En effet, l'enveloppe, dans laquelle les substances extérieures indésirables peuvent particulièrement bien se déposer, n'est pas retirée dans le cas du blé complet. Le seigle peut être utilisé de différentes manières, mais il est avant tout broyé et transformé en farine, en gruau ou en flocons. C'est également un avantage sur le plan gustatif. Faites simplement un test de dégustation : Moulez notre seigle frais et comparez son odeur à celle de la farine que vous avez prélevée dans un paquet stocké. Vous remarquerez la différence.

Comment utiliser des grains de seigle entiers

En boulangerie, le seigle nécessite un traitement différent de celui du blé ou de l'épeautre par exemple - il doit être traité de manière 'acide'. En effet, il possède d'autres structures protéiques et n'a pas de gluten facile à cuire. Le seigle soutient la structure de la pâtisserie grâce à ses pentosanes combinés à l'amidon - mais cela ne fonctionne que si la pâte est suffisamment acide. Si vous utilisez du levain naturel, le pain ou les petits pains sont généralement plus digestes. Une autre possibilité de travailler le seigle est de le mélanger avec d'autres céréales.

Si vous avez beaucoup de patience et d'envie, mais surtout du temps, vous pouvez aussi faire votre propre pumpernickel de seigle noir. Pour cela, on utilise des grains de seigle entiers et du seigle égrugé que l'on fait tremper, cuire et cuire à basse température pendant un certain temps. Une autre astuce culinaire : vous pouvez faire germer le seigle - un topping parfait pour la salade, le muesli, la soupe ou sur le pain.