Amidonnier bio, entier

Pourquoi commander de l'amidonnier bio chez Kamelur ?

L'amidonnier bio est une céréale qui fascine. Il s'agit d'une variété ancienne et originale, mais qui flatte également l'environnement et constitue un excellent complément aux céréales bio connues comme le blé ou l'épeautre. Il n'est donc pas étonnant que la communauté de fans des acheteurs d'amidonnier s'agrandisse. Nous en faisons également partie. Car nous aimons les aliments naturels et originaux, qui ne nécessitent pas de produits chimiques pour leur culture et qui permettent de préparer des plats savoureux sans trop d'efforts. C'est pourquoi nous proposons de l'amidonnier bio de qualité supérieure, que nous achetons à des agriculteurs sélectionnés en Autriche.

Qu'est-ce qui caractérise l'amidonnier bio ?

L'amidonnier fait partie, avec l'engrain, mais aussi l'épeautre et l'épeautre vert, des céréales primitives. Elles ont un point commun : une grande résistance aux parasites des plantes comme les insectes et les champignons, ainsi que de faibles exigences en matière de qualité du sol. Cela fait des céréales primitives les candidates parfaites pour l'agriculture biologique. Les seuls inconvénients sont les suivants : Les rendements sont plus maigres que ceux des céréales traditionnelles - deux grains par fuseau poussent sur les épis de l'amidonnier 'à deux grains' - et le traitement post-récolte du grain, qui est fermement attaché à l'enveloppe, est plus pénible.

L'amidonnier : précieux et pauvre en allergènes

Pour de nombreuses personnes allergiques au blé, l'amidonnier est une alternative, car sa structure protéique diffère de celle du blé. L'amidonnier est parfois mieux toléré en cas d'intolérance au gluten, car la structure de son gluten est également différente. Néanmoins, en cas de maladie cœliaque, il faut savoir que l'amidonnier n'est pas sans gluten.

Comment utiliser l'amidonnier bio dans la cuisine

Une fois séché, l'amidonnier bio décortiqué peut être moulu sans problème dans un moulin, écrasé en flocons, mais aussi préparé en grains entiers. Les produits de boulangerie à base d'amidonnier ont un arôme fortement épicé : faites-en profiter vos pains, petits pains ou pâtes levées faites maison pour les fonds de pizzas et autres. Les knödel ou les Dampfnudeln sont également reconnaissants pour l'amidonnier comme ingrédient. Conseil : si vous faites de la pâtisserie avec de la farine d'amidonnier fraîchement moulue, laissez-la sécher pendant quelques heures avant de la mélanger avec d'autres ingrédients. L'avantage : l'humidité résiduelle s'échappe et l'ajout de poudre à lever donne ensuite plus de volume. En outre, il vaut la peine de faire germer les graines d'épeautre - elles germent en l'espace de 2 à 4 jours et acquièrent ainsi une note légèrement sucrée qui les rend idéales pour les salades.

L'amidonnier bien séché se conserve comme les autres céréales : au frais, au sec et à l'abri de la lumière - et même pendant des années.